岩茶，又称岩茶头，是一种台湾特有的高山茶。它是一种发酵度较低的茶，制作过程需要经过摇青、揉捻、发酵、杀青、炒青、挑选等多道工序。

岩茶生长在海拔1000米以上的高山上，气候寒凉湿润，云雾缭绕。由于生长的环境条件特殊，岩茶的产量较低，而且价格比较高昂。岩茶以其天然清香和独特口感而闻名于世。

岩茶的口感醇厚，回甘强烈，有一定的喉韵。岩茶的茶汤橙黄色，清亮透彻，有些岩茶在沏泡时会出现浓厚的奶香味，很受消费者喜爱。

对于保健来说，岩茶具有清热解毒、提神醒脑、养颜美容等功效。由于其叶片的成分含量高，因此岩茶还可以被用作药膳、化妆品等方面。

总的来说，岩茶是一种优质的高山茶，也是台湾茶文化的重要组成部分。它独特的香味、口感以及保健功效，深受广大消费者的青睐。