全发酵茶和半发酵茶是两种不同类型的茶叶。

全发酵茶是指经过全面发酵处理后的茶叶，例如红茶和普洱茶。在制作过程中，茶叶会经过摘取、萎凋、滚刀捣茶、发酵、烘干等步骤。全发酵茶的特点是茶叶颜色深褐、味道浓郁，有些还会具有陈年的香气。

半发酵茶则是介于全发酵茶和未发酵茶之间的一种茶叶，例如乌龙茶。在制作过程中，茶叶会经过摘取、萎凋、揉捻、半发酵、烘干等步骤。半发酵茶的特点是茶叶颜色较浅、味道清香，且茶水清澈透亮。

无论是全发酵茶还是半发酵茶，其制作过程都需要经过严格的专业技艺和精细的加工，才能制成好的茶叶。