白茶和绿茶是两种不同的茶类，它们的区别如下：

1. 鲜叶加工方式不同：白茶是采用嫩芽和未展开的芽叶，进行自然晾干或者微火焙制；而绿茶则是将新鲜的茶叶进行杀青、揉捻、拼样、烘干等一系列加工工艺处理。

2. 成品外形和颜色不同：白茶的茶叶外形细长且带有白毫，茶汤颜色较淡，呈黄色或淡绿色；而绿茶的茶叶外形稍扁平，茶汤颜色则较浓，呈黄绿色。

3. 味道口感不同：白茶口感清淡，茶叶中含有较多的多酚和氨基酸，香气也比较清香；绿茶味道鲜爽，带有一定的苦涩和甘甜。

4. 营养成分及功效不同：白茶中茶多酚和儿茶素等的含量更高，并且白茶还含有一定的咖啡碱，具有清热解毒、提神醒脑、美容养颜等功效；绿茶中的茶多酚和儿茶素等含量也较高，可以减缓衰老、降低血脂、促进消化等。