生茶和熟茶是茶类的两种加工方式。

生茶是指经过简单处理后，采摘下来的茶叶被直接晒干或烘干，保存下来的茶叶。生茶颜色呈现青绿色，茶叶佐渐呈现出金黄色，口感清香爽润，一般需要储存数年以上才能达到最佳品质。

熟茶是指经过人工堆积、湿堆发酵、干燥加工等步骤而制成的茶叶。熟茶颜色呈深红色，茶味佐渐醇厚后，香气独特，一般可以直接饮用。熟茶储存时间并不需要特别长，一般在生产后的一年左右即可达到最佳品质。

总的来说，生茶与熟茶在生产工艺上有所不同，口感和品质也有明显的区别。