1.冷藏法：将新鲜的荠菜洗净晾干，在冰箱中放在塑料袋内，尽可能的将空气挤出，然后放在冰箱冷藏室里保存。一般来说，这样保存荠菜可以保存2-3天。

2.冷冻法：将洗净的荠菜挑掉杂质，过沸水后快速放入冰水中，然后控水晾干。将晾干的荠菜用保鲜袋或保鲜盒密封住，放入冰箱的冷冻室里保存。冷冻荠菜可保存约一个月左右，但需要注意的是，解冻后的荠菜只能在烤、炒等加热的方式下食用，不能生吃。

3.腌制法：将新鲜的荠菜洗净晾干，然后加入适量的盐和食醋腌制，静置半小时左右。腌制完成后，将荠菜沥干，放入干燥的保鲜盒或塑料袋内密封保存。腌制荠菜可以保存数月之久，并且腌制的荠菜还会有一点儿酸酸的味道，非常可口。