茄子切开后为什么会变黑茄子切开后为什么会变黑的原因

更新时间：2024-03-06 05:53:50作者：无忧百科

茄子切开后变黑是因为其中的多酚氧化酶被切开，导致其与空气中的氧气接触后产生氧化反应，形成黑色物质。此现象也被称为“氧化变黑”。为了避免茄子变黑，可以将切开的部分涂上一层盐水或醋，或在切割后尽快使用或冷冻。

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