肉桂酸和高锰酸钾反应会发生氧化还原反应，生成二氧化碳、水和锰酸钾。

反应方程式如下：

C6H5CH=CHCOOH + 2KMnO4 + 3H2O → 2MnO2 + 2KOH + 2CO2 + C6H5COOH + 2H2O

其中，肉桂酸（C6H5CH=CHCOOH）被高锰酸钾（KMnO4）氧化，生成苯甲酸（C6H5COOH）和二氧化碳（CO2）。同时高锰酸钾（KMnO4）被还原为锰酸钾（MnO2），水（H2O）和氧化钾（KOH）。