水果店里的水果一般通过以下方法进行保存：

1. 适当的温度和湿度控制：水果店会调整空调或加湿器来控制室内温度和湿度，保持在适宜的水平，这可以有助于延长水果的保鲜时间。

2. 分类存储：不同种类的水果需要不同的保存方式，水果店一般会将不同种类的水果分开存储，以减少交叉感染和减少果实腐烂的风险。

3. 轻触存储：水果店的工作人员通常会用轻手轻触水果，尤其是柔软的水果，以确保不会损伤水果，减少果汁流失和细菌感染的机会。

4. 定期检查和更换：水果店的工作人员会定期检查水果的新鲜程度，并更换已经变质的水果，以确保水果的质量和口感。