鉴别南瓜是否变质可以从以下几个方面来判断：

1.外观：变质的南瓜外表通常会出现褐色或黑色斑点，皮肤变软或出现霉点。

2.味道：南瓜变质后，会散发出一种异常恶臭的气味，有微酸、微苦的气味。

3.触感：变质的南瓜质地变软，松散，内部会出现水渍。

如果南瓜出现以上任意一种情况，建议不要食用，以免危害健康。可以选择购买新鲜的南瓜，储存时保持干燥通风，避免阳光直射，减少变质的可能。