优质的切菜刀可以采用以下材质：

1.高碳不锈钢材质：这种材质耐腐蚀和磨损，且刀具锋利。

2.陶瓷材质：这种材质的刀具轻便，使切割更加简单和精确。另外，陶瓷刀切割食材时不会产生氧化反应，不会对食材产生影响。

3.高速钢材质：高速钢材质的刀具坚固耐用，且锋利度高。

总的来说，高碳不锈钢和陶瓷材质都是切菜刀的不错选择，它们都非常耐用，经久耐用，而且还能保持锋利度。