梅花参是海参中的佼佼者，被誉为“海参之王”，原因如下：

1. 营养丰富：梅花参含有多种重要氨基酸、矿物质、蛋白质、多糖体等营养成分，被称为“海洋人参”。

2. 高品质：梅花参生长在海洋环境中，含有丰富的微量元素和具有滋养作用的生物活性物质。因为海洋环境的独特性，梅花参的品质比普通海参更高。

3. 较少刺激性：相比其他海参，梅花参略带甜味，肉质软嫩，不含较多的胆固醇和泛素类物质，对人体更加温和，口感更佳。

4. 稀有性：梅花参生长环境狭窄，数量较少，因此价格昂贵。

综上所述，梅花参是一种具有珍贵营养价值的高端海鲜产品，因其营养丰富、高品质、温和口感和稀有性，成为了“海参之王”。