大苏打在水产中的副作用主要包括以下几个方面：

1. 环境污染：大量使用大苏打会导致水产养殖环境中碱性度增加，影响水生生物的适应性和健康。过量使用还可能对周围的环境造成污染。

2. 水质变化：大苏打的PH值高，过量使用会使水质变碱，这对水中微生物和底栖生物的生存都会产生较大的影响。

3. 影响鱼类生长：鱼类喜欢酸性度较低的水质，而过量使用大苏打会使水质变得较为碱性，不利于鱼类的健康成长。

4. 不利于养殖效益：大苏打虽然可以有效地控制水质问题，但使用过多会增加成本，降低养殖效益。

因此，在水产养殖中使用大苏打应该注意适量使用，避免过量使用，以免产生不良的影响。