白茶与其他茶的区别在于采摘和制作的时间、工艺以及茶叶口感。

1. 采摘时间

白茶采摘时，只采摘嫩叶芽尖和两片嫩叶，通常在清明前后采摘，而其他茶则采摘时将包括老叶。

2. 制作工艺

白茶采摘后，经过晾凉、杀青、萎凋、烘干等简单的工艺制作。而其他茶类需要经过揉捻、发酵等一系列复杂的工艺制作。

3. 口感

白茶色泽银白，茶汤清淡，香气清香，入口绵柔顺滑，有回甘之感。而其他茶类颜色多为红、绿、黄，茶汤味道更浓厚，香气更浓郁。

由此可见，白茶与其他茶类区别较大，其制作过程更简单，口感更清淡，茶叶所含的营养成分也更丰富。