老白茶是一种以白毫茶为原料，经过一定的发酵和自然晒干而制成的茶叶。其制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：选择春、夏两季雨后的嫩芽，阳光充足时采摘。采摘后要立即风干，避免茶叶发酵。

2. 凋茶：将采摘的嫩芽晾放在草席上，让其水分自然散失，达到软化的效果。凋茶的时间根据气候条件和原料的嫩度而定，一般为6-8小时。

3. 滚揉：将凋好的茶叶上下滚揉，使茶叶的绿色部分破碎，白色绒毛外露。滚揉的时间和力度都要控制得当，以免破坏茶叶的色香味。

4. 发酵：将滚揉后的茶叶放在通风、湿度适宜的地方发酵，发酵时间持续5-8小时，茶叶变成暗绿色。

5. 烘干：将发酵好的茶叶用低温烘干，使其含水分降至6%-8%之间。烘干的温度要适当，以防茶叶出现焦糊现象。

6. 晒晾：将烘干后的茶叶摆放在室外晒晾，晾晒的时间和天气有关，一般需要晒干2-3天。

7. 整理：将晒干的茶叶筛选、挑选，去除杂质，再进行包装等后续处理。

以上就是老白茶的制作工艺，整个过程都需要严格控制每个环节，才能制作出优质的老白茶。