陈皮的好坏主要取决于它的品种、品质和保存时间。

1. 品种：陈皮的品种通常分为四种：普洱陈皮、广东陈皮、橘红陈皮和新会陈皮。其中，广东陈皮最受欢迎，因为它的口感最独特。

2. 品质：好的陈皮需要带有明显的橘子香味，外观要干燥、色泽有光泽。手感应该有一定的韧性，不应该太硬或太柔软。口感应该略带微酸、微甜。

3. 保存时间：陈皮也需要足够的时间去陈化。普通陈皮至少要陈化3年以上，而好的陈皮需要陈化5年以上。

因此，最好的陈皮应该是广东陈皮品种，品质好，保存时间长，口感独特。