潮州工夫茶二十一式是一套传统的广东工夫茶技艺，由潮汕地区的茶师们传承和创新而来。这套茶艺技巧包括21个环节，每个环节都有其自己的特点和意义。

以下是潮州工夫茶二十一式的解说词：

1. 开壶：先将茶壶倒置，用手击掉壶底水珠，然后揭开壶盖，让空气进入茶壶。

2. 入盏：将茶叶倒入茶盏，注入热水至盏口，倒出盏内的茶汤，准备下一步上汤。

3. 上汤：将热水注入壶中，让茶叶充分浸泡，等待一定时间后倒出茶汤。

4. 淋壶：将热水从茶壶壶盖上淋入壶内，使茶汤更加均匀。

5. 酒逢知己：这个步骤是专门为显出好客、热情的礼节而准备的。将壶盖用酒擦拭，并向客人倒酒，表示欢迎和感激。

6. 压汤：将茶汤倒入壶内，压实茶叶。

7. 打起茶：“打”的意思是将茶叶拍成豆腐块状，并使其紧密排列在壶底。

8. 香饮：向茶汤中加入少量的热水，使茶叶充分发酵，同时使茶的香气更加浓郁。

9. 揭盖：这个步骤是在香气足够的情况下，将茶壶盖揭开一半，让茶香溢出茶壶，增加茶的品味和口感。

10. 果香：如果是泡果茶，则在茶壶中加入新鲜的水果，增加茶的口感和果香。

11. 米香：如果是泡米茶，则在茶汤中加入桂圆肉、黑米、百合等配料，增加茶的口感和米香。

12. 砂香花：在茶汤中加入茶花和砂糖，增加茶的口感和香气。

13. 加奶：如果是奶茶，则在茶汤中加入奶油或牛奶，增加茶的口感和香气。

14. 沉淀：等待茶叶沉淀，然后将茶汤倒入茶盅中。

15. 分茶：将茶汤均匀地分入各个茶盅中。

16. 倒水：将热水倒入茶盅中，调节茶汤的浓淡和口感。

17. 倒茶：将茶盅端起来，将茶汤倒入茶杯中。

18. 毛竹瓢子：在喝茶的过程中，需要用毛竹瓢子将茶汤倒入口中。

19. 回甘：这个步骤是在喝完一口茶后，将余味留在口中，感受茶汤的余香和回甘。

20. 纳微：吃下茶叶，感受茶叶的清香和滋味。

21. 敬酒：在喝完茶后，可以以喝茶为名敬酒，表示谢意和敬意。

这就是潮州工夫茶二十一式的全部解说词，这个茶艺技巧可以让人更好地品尝茶的美味和感受茶的文化。