水仙、肉桂、大红袍都是茶叶的品种，其区别在于：

1. 水仙：产于福建南安市水头山，是一种清香型的铁观音。其特点是茶叶香气清新，滋味醇厚，汤色金黄。

2. 肉桂：产于福建泉州市安溪县桂林村，是一种浓香型的铁观音。其特点是茶叶香气浓郁，滋味醇厚甜润，汤色橙黄。

3. 大红袍：产于福建武夷山岩茶区，是岩茶的一种名品。其特点是茶叶香气浓郁独特，滋味浓厚醇和，汤色红艳。

总的来说，水仙的清香型，肉桂的浓香型，大红袍的独特香气和颜色都有所不同。这也是茶叶鉴赏时需要注意的不同之处。