白茶是一种发酵程度较低的茶叶，一般分为以下几类：

1.白毫银针：采用嫩芽，只取一芽一叶，制成后茶叶具有白色的毫，口感清淡鲜爽。

2.白牡丹：采用一芽一叶或一芽两叶，制成后茶叶具有油绿色的外形，口感鲜爽柔和。

3.寿眉：采用一芽一叶或一芽两叶，制成后茶叶形似荷叶，口感鲜爽。

4.贡眉：采用一芽一叶或一芽两叶，制成后茶叶形似蝉翼，口感鲜爽。

5.新会白茶：产于广东新会地区，以白毫银针为主要品种，茶汤清香，口感醇和。