炒茶叶的作用主要是将新鲜采摘的茶叶加工成成熟的绿茶或黑茶，以及提高茶叶的口感、香气和色泽。同时，炒茶叶对茶叶中的水分、酵素等成分进行调整，使茶叶的营养成分更加丰富。

茶叶有许多功效，具体包括：

1. 提神醒脑：茶叶中的咖啡因和茶碱等成分可以刺激中枢神经系统，增强人的思维和反应能力，使人精神焕发。

2. 去脂减肥：茶叶中的茶多酚能够抑制血管紧张素的合成，从而减少脂肪吸收并促进脂肪代谢，对于减肥有一定的帮助。

3. 调节血糖：茶叶中的营养成分能够抑制葡萄糖的吸收，从而稳定血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助作用。

4. 预防癌症：茶叶中的茶多酚具有强效的抗氧化作用，能够清除体内自由基，预防肿瘤的发生。

5. 促进消化：茶叶中的茶碱等成分能够刺激胃肠的蠕动，促进食物的消化和吸收。

6. 消除口臭：茶叶中的茶多酚能够抑制口腔细菌的繁殖，消除口臭和牙垢。

总之，茶叶是一种非常好的饮品，具有多种功效和保健作用。通过炒制茶叶的方式，可以将茶叶的成分更好地发挥和利用，使其更加健康和美味。