炒茶是一种常见的制茶方法，通常包括以下几个步骤：

1. 摘取茶叶：在春季和秋季摘取新鲜、嫩绿的茶叶。摘取时需要注意不要将茶叶弄坏或变形。

2. 分类：将摘取的茶叶按照不同的品种和质量等级进行分类，以便制作出更加优质的茶叶。

3. 凋谷：将茶叶散放在凉爽、通风、干燥的地方，让其自然地失去一部分水分，并使其外形柔软，便于炒制。

4. 炒制：将凋谷后的茶叶放在炒茶锅中进行炒制，一般需要进行多次翻炒，直至茶叶的色泽、香气、口感等符合要求。

5. 揉捻：将炒制后的茶叶进行揉捻，使其更加紧实，使茶叶表面和内部均匀地渗透茶汁，以此达到更好的口感。

6. 烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干，以去除多余的水分，提高茶叶的质量和保存时间。

7. 包装：将烘干后的茶叶分配到不同的包装袋中，标上产地、品种、产年等信息，以供销售和品鉴。

以上就是炒茶制茶过程的基本步骤。其中，每个步骤都非常重要，每一个细节都会影响最终的茶叶质量和口感。