沱茶工艺(沱茶的制作流程)
2024-04-16
更新时间:2024-04-16 08:01:31作者:无忧百科
沱茶是一种以云南普洱茶为主要原料的茶叶,经过发酵和压制而成。沱茶的制作过程一般包括以下几个步骤:
1. 摘采新鲜茶叶:一般在春季,选取未经过任何药物处理的大叶种,摘取嫩芽和嫩叶,晒干后待用。
2. 渥堆发酵:将普洱茶叶在温度适宜、湿度适度的条件下进行渥堆(发酵),让茶叶自然发酵。渥堆时间长短根据不同的工艺和需求而定,一般需要5-15天。渥堆过程中要不断翻动茶叶,使其充分受到氧气供应。
3. 干燥:将渥堆后的茶叶放在自然通风的地方,让它们自然干燥。干燥的过程中也要不断翻动茶叶,让其干燥均匀。
4. 压制成沱茶:经过干燥后,把茶叶装入茶葉壓制器内,施加适当的压力,压成沱状。压制时,要注意不要过度压制,以免影响沱茶的风味和品质。
5. 贮存:将压制好的沱茶放在通风干燥的地方储存,等待适当的时间使茶叶内部的化学反应逐渐趋于平衡,使沱茶的风味更加浓郁。