影响茶叶颜色的工艺主要包括：

1. 烘焙：适量的烘焙可以促进茶叶内部的氧化反应，进而改变茶叶颜色。

2. 氧化：茶叶经过揉捻后，被暴露在空气中进行氧化反应，氧化程度不同会导致茶叶颜色的变化。

3. 发酵：发酵是一种与氧化相似的过程，通过微生物和酵素的作用，茶叶颜色会发生变化。

4. 萎凋：茶叶在萎凋时，水分流失，细胞壁破裂，导致色素的释放，进而改变茶叶颜色。

5. 散热：在制茶过程中，需要通过散热将茶叶表面的水汽降温，散热不彻底会影响茶叶颜色。

总之，茶叶的工艺是影响茶叶颜色的重要因素，不同的工艺方法会影响茶叶的色泽、香气、口感等方面。