龙井茶制作方法及步骤如下：

1. 选取优质的龙井茶叶，通常选择春季采摘的头披一级或二级芽末。

2. 将龙井茶叶放在阳光下晾晒，使其保持干燥。

3. 然后将干燥的龙井茶叶放入锅中，以温火烘制。

4. 翻动茶叶，不断搅动，使茶叶得到均匀的烘干。

5. 当茶叶呈金黄色时，取出茶叶，冷却一会儿。

6. 龙井茶还可以通过手工剪切，将茶叶制成扁平的形状。

7. 接着将龙井茶叶烘干，过程中需不断搅拌。

8. 最后将烤好的龙井茶叶进行包装，存放在干燥地方。

以上就是龙井茶的制作方法及步骤。