峨眉山雪芽的档次可以从以下几方面进行区分：

1. 原料：峨眉山雪茶的原料基本上全部来自四川眉山市峨眉山，因此，选用的原料是非常重要的。高档次的峨眉山雪茶选用的是采摘的嫩芽，低档次的峨眉山雪茶可能会选用颗粒较大的老茶叶或者其他地区的茶叶。

2. 外观：峨眉山雪茶外观要求呈现鲜嫩翠绿色，叶片细嫩、匀整、色泽明亮。高档次的峨眉山雪茶外观通常比较整齐、匀称，叶色也比较翠绿，整体美观度更高。

3. 香气：峨眉山雪茶的香气是区分档次的关键。高档次的峨眉山雪茶会有浓郁的清香，低档次的峨眉山雪茶可能会有杂质的味道或者缺乏特色香气。

4. 口感：高档次的峨眉山雪茶口感鲜爽、甘醇，但不过于浓厚。茶汤入口顺滑，带有一定感觉的喉韵，口感层次感较高。低档次的峨眉山雪茶则口感会比较平淡，没有明显的层次感。

综合以上几点，我们可以从峨眉山雪茶的原料、外观、香气、口感等方面进行区分，从而识别出高档次和低档次的峨眉山雪茶。