肉桂和桂皮都是来自于肉桂树的有机物质，但它们并不完全一样。肉桂是肉桂树(Cinnamomum cassia)的内层树皮和根的部分，味道比较辛辣、甜味更重，颜色也更深。而桂皮指的是肉桂树的外层树皮，具有较淡的味道和浅色的颜色。在中餐烹饪中，两种材料经常被同时使用，但要根据配菜的口味和需要，选择不同种类的调味料。