发酵苦丁茶的作用和功效有以下几点：

1. 改善睡眠：发酵苦丁茶中含有多种天然物质，如酪氨酸和褪黑素等，能够调节人体的生理周期和睡眠质量，缓解失眠和焦虑等问题。

2. 抗氧化：发酵苦丁茶中的多酚类等活性成分具有强大的抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞、延缓衰老、预防多种慢性疾病。

3. 降脂减肥：发酵苦丁茶中的茶多酚等成分能够抑制脂肪的吸收和代谢，调节血液中的脂质代谢，起到降脂减肥的作用。

4. 改善肠道健康：发酵苦丁茶中含有多种益生菌和酸性物质，能够调节肠道菌群平衡，促进肠胃蠕动和排毒，防治便秘和胃肠疾病。

5. 易于饮用：与传统的苦丁茶相比，发酵苦丁茶口感更为柔和、香醇，易于饮用，因此更受人们的喜爱。