老白茶，是指储存时间超过五年的白茶，是鲜叶在采摘后先经过萎凋、杀青和晒干等传统工艺处理，然后贮存一定时间后，经过会呼吸、微生物和酵素作用，其外形依然为褐黄色，茶香气息陈旧，滋味变化多端，有较高的营养保健价值。老白茶有一定的抗氧化作用，对减轻肥胖及保护心血管健康有一定的帮助，同时有抗辐射和抗肿瘤作用。老白茶以福建省福鼎市白茶市场为主要产区。