牛蒡根含有丰富的营养成分，包括膳食能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等。其中，牛蒡根对肝脏的功效和作用主要有以下几个方面：

1. 抗氧化作用：牛蒡根中含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、多酚等，能够有效地清除自由基，减轻肝脏的氧化损伤。

2. 保护肝脏：在肝脏受到损伤时，牛蒡根可以发挥保护作用，减轻肝脏受损的程度，促进肝细胞的再生。

3. 降低血脂：牛蒡根具有降低血脂的作用，能够调节血脂代谢，降低血液中的胆固醇和三酰甘油。

4. 利尿通便：牛蒡根还具有利尿和通便的作用，能够促进体内废物的排出，减轻肝脏的负担，对保护肝脏健康有一定的帮助。

综上所述，牛蒡根可以通过多种途径来保护肝脏健康，并对肝脏疾病的预防和治疗具有一定的辅助作用。但是，在使用牛蒡根时也需要注意，不宜过量，避免引起消化不良等不适症状。