1、姜在中国中部、东南部至西南部，通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名。生姜一般在10月中下旬至11月份收获。

2、一般于10月中下旬，初霜到来之前，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。

3、姜一般在6月初就成熟上市了，老姜的姜块辣味少，水量多，且已经很膨大，一般是杂在11月份上市开始卖。