1、山药豆是从山药植株的藤上长出来的。吃的山药是茎，而山药豆是山药的叶腋间生的肾形或卵圆形的珠芽。

2、挖1～2米深、宽1米左右的沟，挖出的山药豆立即排放入沟，一层山药豆一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药豆顶部厚度5～10厘米为宜，可贮藏至翌年3～4月。