1、视芦笋的新鲜程度而定。从超市买来的芦笋如果比较鲜嫩则不需要削皮，洗净切好后直接烹饪即可，如果芦笋比较老，建议将皮削掉，一般比较老的的芦笋质地会比较坚硬，炒的时候很难炒软，吃的时候还得蜕皮，容易影响菜品口感。

2、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。芦笋的营养价值还体现在维生素A、维生素C以及大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。