1、首先看颜色。好的海参外表颜色为棕色，褐色，而且上面会有自然的深浅变化，这是一种天然的海参，如果其他劣质的人工染色的颜色就完全一致。

2、好的海参外表有一种光泽度，而劣质的海参表面会发白，那是有些商家为了牟取暴利，在海参中添加了胶或者一些添加剂导致的。

3、海参也看头数，5年生大约是50~60头，8年生海参，因为40头，头数越少越好，即生长时间越长的海参品质越好。

4、好的海参抓在手上，如果是新鲜的，会非常的有弹性。

5、如果是干的海参，我们在买的时候要看其干燥度和完整度，好的海参应该是完整无缺，包括它的足度应该很全，如果缺损的的海参，可能是经过加工将腐烂部分除掉以后剩下的。

6、干海参泡发以后，好的海参体积膨胀的会比原来大好几倍，而且切开它的切面，可以看到里面的组织非常的紧密，有弹性，富有胶原蛋白。

7、好的海参泡发以后，内部组织非常的干净，没有杂质，而劣质海参里面会掺杂性杂质以及增加重量。