1、看银耳的外观。在挑选银耳的时候可以通过看银耳的外观来辨别优质的银耳。品质比较好的银耳，朵片比较大，而且比较松散，颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色。当然，也有很多银耳是淡黄色的，这是因为银耳在保存的时候，没有放置于干燥的环境，受潮所致。

2、可以闻气味。品质比较好的银耳，你可以闻到一种淡淡的自然清香味。而对于一些受潮或者是发霉的银耳，会有一种异味。另外，一般银耳在成熟并且被采摘之后，保存的时间比较短，一般为几个月时间。因此，一些商人会对银耳进行熏硫处理，这样可以提高银耳的保质期。但是，这样的品质并不是上等，口感也没有自然成熟的银耳好，而且闻起来也会有一种奇怪的味道。

3、银耳的干燥程度。在挑选与辨别银耳的时候，可以根据银耳本身的干燥程度来进行鉴别。一般优质上好的银耳，本身并不会干燥，你可以用手捏一下，并不会扎手，表面很光滑，这样的银耳水分含量是比较适中的。而一些银耳用手捏的时候会感到扎手，这是因为干燥过度导致，水分过度流失，这样的银耳吃起来口感并不会太好。

4、将银耳用水浸泡。银耳在干燥之后，用水浸泡会完全散开，蓬松的比例非常大，一般为原来的10倍体积大小，那么这样的银耳品质是比较好的。并且品质好的银耳，一般是会去掉尾部的。如果你太好分辨，不妨用水泡一下。