1、首先将新鲜的香椿芽放在清水中清洗干净、捞出沥干水分。然后烧一锅水，水煮开后将香椿放在沸水中烫煮30秒左右，待香椿苗变成绿色后捞出控干水分，然后每半斤左右整齐的装入塑料袋中，把袋口系紧后放入冰箱冷冻室冷冻即可。

2、把香椿先用盐揉搓，然后用保鲜袋装起，放入冷冻室，这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存了，但是同时把亚硝酸盐也保存了，所以吃的时候，一定要先焯水。