1、干燥机由一个或两个以上表面平滑的钢质滚筒构成，滚筒是加热部分，也是干燥部分,原料即在滚筒上进行干燥。滚筒的直径从20厘米到200厘米不等，中空，通有加热介质。

2、在回转过程中，筒外壁与被干燥原料接触而布满一层薄薄的原料。转动一周，原料即达到干燥程度，由所附的刮器刮下，离开滚筒而落在下方盛器中，干燥得以连续进行。干燥量与有效干燥面积成正比，又与转速有关，转速以每转一周足以使原料干燥为准。这种干燥机可用于果实的制片和制果汁粉。