1、冰箱保存。

可以将香菜去根去枯叶清洗干净，放在篮子中控干水分。这里需要注意，香菜表面一定不能有水分，不然影响香菜的保存。然后用刀切成平时做菜所需要的大小，放入一次性餐盒或者是密封盒，盖上盖子密封好，放入冰箱冷冻层进行保存。

因为表面已控干水分，所以在保存过程中不用担心香菜会被冻坏，也不会被冻在一起，颜色一直保持翠绿，就像新买的一样，营养也不会流失。等到吃的时候只需要拿出自己所需要的量，不用再清洗，直接可以使用，非常方便。这个方法保存时间很长，但是只适合少量香菜保存，以供日常生活中使用。

2、晒干保存。

香菜留根去掉死叶，清洗干净。用剪刀将香菜根剪掉一半。

锅中放入水烧开之后，加入盐，再放入香菜，焯水10秒钟。时间不能过长，10秒钟就够了。盐可以保存香菜的颜色翠绿。时间到了之后，将香菜捞出放入凉水中浸泡，这样可以让香菜不发黄。

最后将香菜一根根挂在衣架上。放在阳台或晾衣架上进行晾晒。一定要将香菜晾晒干，里面不能有水分，再放入密封袋中进行保存。

只要保存得到不透气，不受潮可以保存，1~2年不坏，等到吃的时候拿热水浸泡一下，就和新鲜的香菜一样翠绿。