1、选材:选择品质好的鸡蛋，不破的，新鲜的，不要选有破损或时间久的鸡蛋。

2、操作方法:找一个器皿，锅碗瓢盆的什么都行，唰干净，最好找个小盆，放入少量的石灰，别用手去抓，一定少量，再放入适当的水稀释，搅拌均匀，然后把买的鸡蛋放入里面滚一滚或者全部侵入，然后拿出晾干，因为石灰是一种气硬性无机胶凝材料，它可以堵住蛋皮的细孔，防止与外界的空气呼吸，也就是相当于把鸡蛋完全放入了真空状态。

3、保存方法:把晾干的鸡蛋储存在冰箱里，保鲜层即可，竖着放，随吃随拿，不要沾水，轻拿轻放。