1、挑选新鲜的鸭蛋或鸡蛋，最好在清明节之前腌，这样的蛋空头小，而且容易出油。

2、盛蛋的坛子一定要洗净，并用开水烫一烫。

3、用盐量要足。盐水泡蛋，每5000克水要加盐2000克，煮沸溶化。要把蛋全部淹住。泥腌蛋，每2500克水要加盐1000克，煮沸溶化拌和15000克干净的泥土。盐泥要把每只蛋全部包裹住。放蛋时大头向下，小头向上有次序的排列，这样腌制的蛋容易出油。最后要注意腌蛋的坛子应放在阴凉处，防蝇、防灰，取时要用干净的勺和筷子。