1、建议不要吃。豆当中含有一种叫龙葵素的有毒物质，这种物质在土豆还未发芽的时候含量较低，正常食用下不足以造成中毒，但当土豆发芽的时候，龙葵素含量会大大增加，食用过多的话会引起中毒。

2、如果土豆刚冒出一点小芽而且颜色没有发青的时候可以将芽挖掉并且将皮去掉，因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，再将切好的土豆浸泡在水里至少半个小时，烹饪的时候加一点食醋，这样就能大大减少龙葵素的含量了。