1、梅头肉。它是肩膀上的肉，又叫做肩胛肉，有人称它为猪身上特别好吃的地方。不过，做广式叉烧用这个地方的肉，几乎是可遇而不可求的，用它做广式叉烧，那是再好吃不过了。

2、五花肉。它肥瘦兼具，所以吃起来不会容易腻，也不会容易柴，是口味丰富，而且很容易做的部分。五花肉做广式叉烧，可以切得工工整整，一条一条的，均匀卖相好。

3、猪颈肉做的叉烧口感会更脆，吃起来棒棒的脆脆的，不会肉质发柴咬不动，口感不累，也不会腻口。