1、我们很多人在腌制酸菜之前都会用开水烫一次，这样的做法是因为要消毒和杀菌，同时，还有就是为了促进温度发酵，我们在用开水烫了之后还会用一个很大的塑料布封住包装口，这样空气就无法接触到酸菜，酸菜里面的一些化学物质无法和空气发生反应，从而酸菜就不会腐烂。

2、我们在研制酸菜的过程中一定要注意酸菜的清洁度，避免酸菜沾上细菌以及真菌，造成食物的浪费。