1、不可过量食用。不知道喜爱做菜的朋友们有没有发现，做菜时如果味精放多了，会有一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。加之，过多食用，也会引起一些疾病。

2、不可高温加热。味精的主要成份是谷氨酸钠，是一种无色无味的晶体，易溶于水。在100摄氏度以下，味精不会发生太大的化学变化。但当温度超过100摄氏度甚至更高时，味精就会生成一种致癌物。所以做菜做汤最好在出锅的时候加味精。

3、不可每菜必用。味精经常食用会使人产生依赖性，不爱吃没放味精的菜。有些菜也不必放味精，如炒鸡蛋。因为鸡蛋本身会产生谷氨酸钠，起到了味精的作用。

4、婴儿不可食用。科学研究发现，婴儿食用了味精会使婴儿缺锌，造成婴儿智力减退、生长发育迟缓等。因此，婴儿尽量避免食用味精。