芹菜，影视剧的老演员。

菜篮子里兜芹菜、菜市场里挑芹菜、厨房里摘芹菜……影视剧中要用到蔬菜作道具时，芹菜似乎经常有出镜机会，“为什么影视剧喜欢买芹菜”也一度引发网友热议。

有网友调侃芹菜“带资进组”，也有网友好奇为什么不使用其他蔬菜。

所以，芹菜究竟是如何从一众蔬菜中脱颖而出的？

图源：图虫创意

蔬菜里的老戏骨

单论颜值、身高，芹菜不是蔬菜界最强的，但作为老戏骨，芹菜胜就胜在各方面都优秀。

先看颜值。身形修长、发量丰富、颜色好看……如果给蔬菜界的演员们颁个奖，芹菜怎么也能领个“门面担当”。在电视剧《梅花儿香》《谢谢让我遇见你》中，芹菜被演员们插入花瓶，从蔬菜摇身一变成“鲜花”。

图源：电视剧《谢谢让我遇见你》截图（左）、《梅花儿香》截图（右）

西红柿、胡萝卜等蔬菜凭借多巴胺配色，在蔬菜颜值界也占有一席之地，但苦于“身高”限制。

要知道，影视剧中的道具设置都各有作用，如果道具无助于剧情，那就是没有用的“死物”。当影视剧要呈现演员挎菜篮子买菜的镜头时，个儿高的蔬菜才有出镜机会，相比于“小而美”的西红柿、胡萝卜等蔬菜，芹菜又高又好看，自然脱颖而出。

图源：电视剧《我的博士老公》截图

那莴笋、大白菜不也挺高吗？高是高了，重也更重了。

四川省农业科学院农产品加工研究所的研究者测试了10种在四川成都平原广泛栽种的莴笋品质指标，从数据来看，单株莴笋重在669.42~1033.58g之间。而单株莴笋的叶子外观上达不到芹菜“花团锦簇”的效果，多来几株又太重。

各品种莴笋单株重测试指标数据|图源：参考资料[3]

大白菜更别提了。从连云港市农业科学院研究者的数据来看，“中狮头”这种连云港主栽大白菜品种，单株重量能达3kg。

所以，试想下在都市爱情喜剧《人间至味是清欢》中，如果把芹菜换成大白菜或者莴笋，那画面就从握着一把像花的芹菜，变成双手捧朵大白菜、捞根看起来可以干架的莴笋，画风大概率就此突变。

图源：电视剧《人间至味是清欢》截图（上）、《家有儿女》截图（下）

那换成又高又绿又轻的大葱呢？

同理。由于更突出的“个性气质”、更地域性的分布范围，大葱作为蔬菜演员，也受特定题材和剧情背景限制。

从“个性气质”看，彪悍、霸气、豪爽……这是作家陈妙芬在《自然课堂：南方民间草木笔记》 一书中描绘的大葱，也与很多影视剧中的大葱形象相对应。比如，《乡村爱情》中谢广坤一口一口往死里吃大葱，小品《若是买菜，流程很繁琐》里的商贩愤怒时举起“三根大葱”指向顾客。

图源：电视剧《乡村爱情》截图（上）、小品《若是买菜流程很繁琐》截图（下）

再看地域分布，据河北农业大学经济管理学院研究者的数据，我国大葱种植区域广阔，但主要分布在北方地区。对比之下，在天津科润蔬菜研究所研究者的研究中，芹菜产地分布十分广泛，南北都能找到大规模芹菜产地。

2019—2020 年我国各片区大葱生产情况|图源：参考资料[5]

也就是说，当影视剧情设定不强调特定地域、不用借蔬菜突出人物性格时，芹菜因其广泛的分布地域、不突出的个性气质，再次获得影视剧出镜机会。

猜猜谁是东北人？谁性格更飒爽？|图源：电视剧《我在他乡挺好的》截图

换句话说，影视剧中作为道具的蔬菜，可以推动情节发展、渲染气氛，但不必成为剧情中心。比如在电视剧《南来北往》中，镜头要传达的是母女温馨摘菜的场景，而摘什么菜并不重要，芹菜不脏手、不用刀切、叶子多到够摘，自然又有了出镜机会。

母女一起摘芹菜|图源：电视剧《南来北往》截图

值得一提的是，芹菜因其特殊寓意，有时也有机会成为“主角”。

古代行拜师礼时弟子需赠与师父六种礼物，即“六礼束脩”。芹菜，谐音“勤”，通常寓意勤奋好学、业精于勤，自然成为“六礼”之一。《礼记·少仪》 对“六礼”进行了详细记载，除芹菜外，还包括肉干、红豆、红枣、桂圆、莲子。所以，电视剧《周生如故》给了主角拜师礼的特写镜头，其中就有芹菜。

拜师礼中的芹菜|图源：电视剧《周生如故》

当然，芹菜能获得出镜机会，更得益于其综合性价比。

芹菜不仅产地分布广，可采收期更是长。据浙江省诸暨市经济特产站学者俞丽红的数据， 光是长江流域平原地区芹菜就有四种栽培类型，包括春芹菜、夏芹菜、早秋芹菜、秋芹菜，与之对应，全年几乎都有相应栽培类型的芹菜可采收。比如春芹菜5-6月采收，夏芹菜8-10月采收，早秋芹菜10-12月采收，秋芹菜11月至翌年3月下旬采收或是2月至翌年4月上旬采收。

所以，对影视剧道具组来说，芹菜这种“不论何时、不论何地”都容易找到的蔬菜，自然成为首选蔬菜之一。

此外，镜头之外的芹菜，还能兼职剧组后期工作。在综艺节目《非你莫属》中，拟音师白伟民通过折断芹菜来模拟各种骨折声。综艺《高手在民间》中，拟音师还通过挤压扭曲芹菜模拟电影《战狼》中主角身体被刀扎入的音效。

图源：《非你莫属》截图（上）、《高手在民间》截图（下）

由此可见，既能当演员，也能做后期，价格不贵还随叫随到，干完活说不定还能上餐桌，芹菜自然成为影视剧组常客。

还有网友调侃说，芹菜能进剧组，是因为导演组拍剧肝火大、血压高，剧组买芹菜用来平肝降压用的。在电视剧《家有儿女》中，也谈到了芹菜降血压的剧情。

从蔬菜到演员到后期，芹菜还能当“医生”？

图源：电视剧《家有儿女》截图

有药用功效，但不是灵丹妙药

芹菜确实可药食两用，其药用历史也非常悠久。

我国古代医学典籍中有很多关于芹菜药用价值的记录。比如，汉代《神农本草经》记载：“主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气”；唐代《唐本草》认为“心腹胀满，开胃下气消食，调味用之”；明代《滇南本草》中“水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服能治小儿发热月余不凉”；明代《本草蒙筌》还记载“水芹，止烦渴，杀诸石药毒；保血脉，退五肿急黄”。

现代医学对芹菜中微量元素的含量、药理活性成分及其药用功能有了更深入的研究。

从微量元素含量看，绍兴文理学院化学系学者曾采用火焰原子吸收光谱法对芹菜中9种微量元素的含量进行了测定及分析，测得其微量元素含量由高到低依次为：Zn、Fe、Mn、Ni、Cu、Pb、Cr、Co 和Cd。结果表明，芹菜是补充人体所需微量元素的天然营养瓶。

就药用功能而言，许多学者对芹菜所含的药理活性成分在降血压、抗肿瘤等方面的作用进行了研究。

比如，马什哈德医科大学Tashakori-Sabzevar 等学者的研究发现，芹菜籽提取物通过其降低心率以及血管舒张特性来发挥降压作用。此外，由河北医科大学第一医院和中山大学医学院研究者所做的一项研究也表明，芹菜素会通过抑制Ca2+的钙通道来放松大鼠胸主动脉，有助于提高其抗高血压活性。

在抗肿瘤方面，来自克罗地亚萨格勒布大学生物学系的研究者发现，芹菜素与其它黄酮相比，毒性较低且对癌症细胞具有显著抑制作用。中国医科大学附属第一医院肿瘤研究所第四研究室研究者检测了不同时间和剂量的芹菜素对体外培养人类卵巢癌CAOV3细胞生长的影响，结果也表明20～160μmol／L芹菜素能显著抑制CAOV3细胞的增殖。

不同质量浓度芹菜素对CAOV3细胞增殖的影响|图源：参考资料[14]

不过，尽管多项研究都表明芹菜所含成分有药用潜力，但国家健康科普专家库专家、山西医科大学程景民教授也表示，体外实验或动物实验的结果不一定能在人体内实现，芹菜所含成分在人体内的有效性与安全性也尚未完全明确。

此外，芹菜籽提取物、芹菜素等成分是在实验条件下取得，光靠平时吃的那些芹菜是远远达不到剂量的。中国疾病预防控制中心的学者曾进行过定量研究，降低一只老鼠的血压大概需要0.026克芹菜素。假设1公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素能降低血压，换算到体重60公斤的人，一次则要吃1.56克。

而芹菜中芹菜素的含量大致在0.003%-0.088%，在不同品种的芹菜以及芹菜的不同部位中，芹菜素的含量也不同。如果按最高含量0.088%计算，一公斤芹菜也只有0.88克左右的芹菜素，一次得吃1.7公斤芹菜以上；如果按最低含量0.003%算，一次则得吃4.7公斤以上。

谁会每天吃1.7~4.7公斤的芹菜呢？治疗疾病还是得靠规范诊疗、合理用药。

更何况，与香菜同为伞形科植物的芹菜，也同样散放着“独特的气味”。

对于“一闻芹菜就想吐”的人来说，别说1公斤了，一口都吃不下。

参考资料：

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[15] 人卫健康. 听说芹菜可以“杀精”、抗癌、通便？看看专家怎么说……

[16] 南方医科大学顺德医院健康号. 芹菜被奉为防治癌症的“克星”！这个说法科学吗？

[17]中央网信办举报中心. 吸烟能预防新冠？2020“科学”流言求真榜揭晓

作者：大饼子