水果大棚征收如何补偿，要根据《土地管理法》规定，征收耕地的补偿费用包括土地补偿费、安置补助费以及地上附着物和青苗的补偿费。大棚拆迁属于地上附着物的拆迁，拆迁时，应当根据大棚当时的造价、使用年限，拆除之后给当事人带来的预期损失等因素进行评估补偿。