一、餐厅服务员要不要签劳动合同?

餐厅服务员需要签订劳动合同，建立了劳动关系就应当签订劳动合同，根据《劳动法》第16条第1款规定：“劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。”

一般来说，双方在劳动合同上签字或者盖章即代表劳动合同成立并生效，但是，如果双方当事人根据特定的需要，在劳动合同中对生效的期限或者条件作出特别约定的，则当事人约定的期限或条件一旦成立，劳动合同即生效。

二、劳动合同无效的情况

1、以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的。

欺诈是指一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使另一方作出错误意思表示的行为。胁迫是指一方以给另一方及其亲友的生命健康、荣誉、名誉、财产等造成损害为要挟，迫使另一方作出违背真实意的意思表示的行为。乘人之危，是指一方利用另一方的危难处境或紧迫需要，迫使另一方作出违背真实意愿的意思表示的行为。

2、用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的。

实践中，用人单位以要劳动者放弃法定权利作为签订劳动合同的条件，如工资低于最低工资标准、用人单位可随时解除合同且无须给付经济补偿金、用人单位不给上社会保险，甚至约定“工伤概不负责”等，其意图就是要免除其法定责任，这些条款均是无效的。

3、违反法律、行政法规强制性规定的。

这里的法律是指全国人民代表大会及其常务委员会制定的法律规范，行政法规是指国务院制定、签署国务院令公布的法律规范，一般称“条例”，也可以称“规定”“办法”等。法律与行政法规因其系由国家最高立法机关、最高行政机关制定，并具有全国范围内的适用效力，才能规定法律行为的无效，除此之外的法律规范不得作为认定合同无效的依据。而且，必须是违反法律、行政法规的强制性规定，因为对任意性规范而言不存在违法的问题，例如当事人双方约定6个月以上的试用期是无效的。

劳动合同是需要严格基于上述法律中规定的不同情况来进行处理的，如果餐厅未劳动者入职后的一个月内签订劳动合同，那么就是需要追究有关法律责任的，这种情况下是属于侵权劳动者合法权益的行为，具体情况结合实际而定。