1、夏天的泡菜特别容易发软，主要是夏天的泡菜坛的温度较高，并且长时间使用的筷子是非常容易带入一些细菌进去，再加上高温的作用，就会产生一些微生物，所以避免这些缺陷是能够较好的抑制白花的生长的。

2、热天的泡菜坛子，最多三五天就洗一下沿坛，使用清水洗净以后，尽量使用没有油的百洁布和抹布，配合流动的清水将泡菜坛门口处给擦干净。泡菜坛子最怕油的，所以在清洗泡菜坛的尽量多清洗一会。

3、泡菜坛边缘清洁完成以后，可以在坛沿处撒上少许盐，可以防止坛边出发粘。

4、在处理好泡菜坛口处，这个时候则就需要处理泡菜坛里的白花了，如果泡菜坛里有较多的白花，这个时候可以用干净没有油的勺子，把白花给捞出来。

5、在捞出白花以后，这个时候可以在坛中放入红糖或者麦芽糖，这一步的目的是为了防止泡出来的酸菜比较酸，加一点冰糖、红糖之类的会稍微显得口感好一些。

6、这个时候就进入关键的一步了，对于生花的泡菜坛，我们只需要倒入52度高温的白酒，不够需要根据自己的坛子，倒入适量的酒，一般来说倒入两瓶盖的白酒即可。

7、夹菜的时候也有一定的讲究，要把新菜放在下面，老菜放入上面，才能够更加有效的防止白花。

8、在夹菜的时候也要养成一个良好的习惯，手一定要洗干净或者带上手套，最大限度的避免带入细菌，最好要用筷子夹，而且最好使用专用的筷子。每隔两三天就要用筷子来搅动一下，而且筷子一定要是干净无油的筷子。