1、看眼睛，新鲜鱼眼球饱满，角膜清晰，黑白分明。不新鲜的眼球平坦或微微塌陷，角膜浑浊。

2、看鱼鳃，新鲜鱼的腮应该成鲜红色，摸一下，粘液透明无异味。不新鲜的鱼鱼鳃粘连，颜色较淡，粘液浑浊，有腥味。

3、按一下鱼肉，新鲜鱼肉结实富有弹性，不新鲜的松软，弹性差。

4、闻一下味道，新鲜的鱼应该有海水的味道，而变质的鱼有腥臭味。