1、焯水可以去除莴笋叶子的草酸，如果直接食用会特别酸，而且有点苦涩。因此要先煮3分钟左右，在开始后续的凉拌工作。

2、教程。原料：莴笋叶、沙拉汁、花生米、食用油、食盐、新蒜头。做法：把莴笋叶子剥下来，莴笋可以它用。蒜头去皮和莴笋叶，一起放中水浸泡十来分钟后清洗干净。锅中烧开水，放入少许油和盐。把莴笋叶子放进去。焯烫至变色，大约半分钟左右。捞出，放入凉开水中浸下。捞出放案板上切小段，攥干水分后放入碗中。新蒜去皮，洗净，切碎。熟花生米，搓去外皮。将蒜末和花生米一起放入碗中。淋入1勺沙拉汁，用筷子拌匀。装入盘中，最后再撒上芝麻点缀增香。