步骤1

准备食材：茄子2个、猪肉200克、泡椒5克、姜1块、小葱1根、蒜3瓣、淀粉5克、玉米面粉30克、鸡蛋1个、花椒5克、豆瓣酱1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。

步骤2

茄子洗净去皮切成活页片。

步骤3

猪肉洗净剁成泥。

步骤4

姜切末。

步骤5

蒜切末。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

首先将肉末倒入碗中，再加入淀粉、盐，搅拌均匀，塞进茄夹里。

步骤8

碗中倒入玉米面，加少许水搅拌均匀，再倒入鸡蛋调成糊状，茄夹裹上蛋糊备用。

步骤9

然后起锅烧油，将茄夹炸至金黄捞出。

步骤10

接着另起锅倒油，油热放入花椒、醋、豆瓣酱，炒出香味。

步骤11

再加入姜、蒜、泡椒，继续翻炒。

步骤12

接下来加入糖、鸡精，加入茄夹翻炒均匀。

步骤13

最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。