1、看弹性；新鲜的三文鱼，手指按压下去是比较紧实的，但带有十足的弹性，按压后还可以迅速的弹回来，不会留下任何痕迹，并且闻起来的味道，还带着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则显得软塌塌的，肉质也比较松散，用手指按压后可以看到明显的痕迹，缺乏弹性，并且稍微用力挤压，还能明显观察到鱼肉中渗出水分，闻起来更带着比较明显的鱼腥味，让人有些不快。

2、尝味道；新鲜的三文鱼，生吃的时候口感是非常细嫩的，并且感受到鱼油还很丰沛，吃进嘴里很快就被化了，味道特别新鲜，满满的海洋味道，烹调做成各式各样的料理后，肉质依旧显得饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻人。而冷冻过再解冻的三文鱼，首先是绝对不能生吃的，其次烹饪过后的肉质即便可以吃，但也是感觉比较木的，鱼肉中的汤汁基本无法锁住，味道还稍微有些发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。